По своята същност съм страстен любител на сладкото. Попадането в магазин за шоколад, бонбони или пък сладки е "сладка мъка", която буквално ме изцежда. При поредното тършуване за рецепта за сладкиш (най-добре с много шоколад) попаднах на рецепта за американски сладкиш, които всъщност е 2 в 1 или сладкиш в кожата на сладки - brownies или браунис.

Затова този път ще ви позанимая с рецепти за браунис, както и някои полезни съвети относно по-лесното им приготвяне. Ще има и рецепти за blondies или блондис, които се оказват побратими на брауниса.

Много дълго време се чудих, какво всъщност е браунито - сладкиш или сладка или нещо трето? След кратко проучване стана ясно, че браунис са сладки, от тъй наречената група "bar cookies", което в разширен превод е нарязани на парчета сладки, които се приготвят като сладкиш, след което се нарязват и се сервират на парчета. Тяхното предимство е, че се приготвят по-бързо, пекат се по-лесно и могат да се порционират по различни начини.
Но да се върнем на брауниса.

Той започва своя път в сладкарството през 19-ти век в САЩ. Много популярен става обаче през първата половина на 20-ти век и то не само в Америка, но и в Канада. Пред публика е представено за първи път през 1893 г. в World Columbian Exposition в Чикаго, Илинойс. Главния готвач на Palmer House Hotel в града, създава рецептата след молбата на Бърта Палмър, която поискала от него да приготви десерт за дамите на изложението, който по нейни думи трябвало да е по-малък от парче кейк и да се хапва лесно.

Брауни е всъщност квадратче от плътен, богат шоколадов сладкиш, който има текстура между кейк и сладка. Могат да се режат и в други различни форми и да имат най-различни допълнителни съставки като ядки, глазура, шоколадови парченца и много други.
Известни са и с това, че се хапват направо с ръце и са нещо съвсем обичайно и ежедневно в менюто на всеки американец или почитател на сладкиши. Интересно е също, че в първоначалния си вид те не са съдържали шоколад.

Моя съвет е когато приготвяте браунис с шоколад и какао да изберете възможно най-добрите такива, които можете да си позволите.
Много критично при приготвянето на брауни освен съставките е и времето за печене (даже най-критичната точка от цялата рецепта). Трябва да се внимава да не се препекат, тъй като тогава губят целия си чар и доста голяма част от вкуса си. Основно правило е, че при теста с клечка тя трябва да изселе с няколоко по-мокри трохи, тоест точно обратното на добре опечения стандартен сладкиш. Съвсем естествено температурата на печене е ниска - някъде около 180 градуса. Времето варира, но е около 30 минути.

За тавичката

Трябва да си я подготвите преди да я използвате. Задължително е да я намазните и набрашните, дори ако е с незалепващо покритие. Това се прави не само за по-лесното вадене, но и за да може брауниса да се изпече равномерно. Може да намазните както с масло (по-добрия вариант), така и с растителна мазнина. Слоят трябва да е равномерен и навсякъде - по дъното и по страните. Набрашняването става по стандартния начин.

За сухите съставки

В почти всички рецепти ще видите, че сухите съставки се смесват в отделна купа предварително. Това не само им позволява да се разпределят равномерно в тестото, но и прави сладкиша по-мек (няма да прилагам сложното обяснение свързано с глутена, просто трябва да ми се доверите този път :) ).

За шоколада

Шоколадът трябва да се разтопява бавно и винаги на водна баня, като внимавате никаква вода или пък пара да не попадне в него. Също така трябва останалите съставки, които прибавяте към него да са също със стайна температура, а не директно извадени от хладилника, тъй като това може да ви създаде неприятно свързани с неговата структура.

За какаото

Какаото, колкото и да е неприятно трябва да бъде пресято преди да се добави към сухите съставки. Това ви гарантира, че тестото по-късно няма да образува бучки.

За ядките

Както винаги ядките трябва да бъдат запечени предварително преди да се използват в сладкиша. Това придава съвсем различен вкус и аромат на цялата работа. За да ги запечете ги поставете в тавичка и ги пъхнете във фурната на 160-180 градуса за 3 - 7 минути. Разбъркайте по средата на времето и продължете печенето докато те започнат леко да покафеняват и ароматът им се промени. По време на печенето е добре да разбъркате няколко пъти, за да не залепнат.

За изсипването на тестото в тавичката

Изсипването става по цялата дължина на тавичката, никога само в средата й. Когато заглаждате използвайте гумена шпатула или дървена лъжица, като съвсем леко минавате по повърхността без изобщо да упражнявате натиск и да натискате тестото надолу. Така ще имате равномерно надигнат сладкиш, а не високи крайща и вдлъбнатина по средата.

За печенето

Съобразявайте се с времето за печене, но разчитайте най-вече на проверката за готовност. Всяка фурна пече различно, което означава, че времето за печене дадено в рецептата е ориентировъчно, но не и абсолютно задължително. Този тип десерт изисква при проверката за готовност по клечката да има полепнали леко влажни трохи от сладкиша. Най-лошото, което може да направите е да го препечете.

За изстиването

Много е важно браунисите да изстине напълно преди да ги режете или поднасяте. Състава на брауниса е такъв, че изисква сладкишът да е напълно изстинал, за да бъде в реалния си вид. Това особено важи поради обикновенно голямото количество разтопен шоколад в рецептите. Така че, заредете се с търпение и ще имате най-добър резултат.

Рецепти за брауни и блонди

• рецепта за Какаово брауни
• рецепта за Шоколадов брауни с ядки
• рецепта за Брауни с крем сирене и шоколад
• рецепта за Брауни с бял шоколад
• рецепта за Брауни с кафява захар
• рецепта за Малиново брауни
• рецепта за Класическо блонди
• рецепта за Кокосово блонди
• рецепта за Блонди с мед и мляко
• рецепта за Блонди с орехи
• рецепта за Блонди с два вида шоколад и ядки