Начало Подправки Барбекюто - стъпка първа - мариноване
Барбекюто - стъпка първа - мариноване Печат
( 5 гласа )
Начало на Статията
Барбекюто - стъпка първа - мариноване
Стр 2
Стр 3
Стр 4
Всички
Барбекюто - стъпка първа - мариноване 3.6 out of 5 based on 5 votes.
скара и маринатиЛетните жеги ни оставиха без дъх и желание за приготвяне на сложни ястия и манджи. Вечерния прохлад привлича цялото семейство навън, а хапването е предимно свежи салати, скара и много и сочни плодове. Днес ще обърнем внимание именно на скарата или както я наричат на запад "барбекюто". Първата предпоставка за добрата скара са хубавите и сухи цепеници, втората качествените продукти, които ще метнете върху нея, а третата и особено важна за добрият вкус е маринатата на мръвките.
Тук ще си говорим именно за мариноването - как, защо, какво, за колко време и къде. Естествено няма да забравим да ви дадем и доста вкусни рецепти за маринати, които да започнете да изпробвате веднага. Те няма да са само за свинско, но и за говеждо и птиче месо, както и за риба и зеленчуци. Ще ви предложим и рецепти за маринати, които може да използвате при всякакъв тип месо.

Мариноването е чудесен начин не само да разнообразите вкусът на месото, а и на зеленчуците, но и да го направите по-крехко и сочно. Последното е и една от основните причини мариноването да се прилага с особена сила при месо от по-стари животни, което го прави наистина много по-приятно за консумиране. При него парчетата месо или зеленчуци се поставят в сос от подправки, киселини (лимон, оцет, вино) и мазнина (най-добре зехтин, може и с олио) и се оставят да престоят в него за възможно по-дълъг период от време.
При приготвянето на скара маринованото месо е много по-ароматно от немаринованото, като втория плюс е, че подправките, с които бихте поръсили месото директно преди печене стават ненужни и не биха могли да изгорят неприятно по време на приготвянето.

От какво се състои маринатата?

- Киселина - за да стане месото крехко - оцет, лимонен сок, ананас, джинджифил, киви, домати, вино, бира, сметана или мляко
- Мазнина - може да се прибави, но не е задължително
- Подправки - тук вариантите са много - всякакви билки и трави, чесън, лук, джинджифил, пипер, къри и други, както и соев сос, сос табаско, кетчуп, мед, горчица и т.н.

Подправките е добре да бъдат поставени цели или едро нарязани в маринатата, така че да могат да бъдат отстранени от месото преди печене, за да няма неприятни прегорели остатъци от тях след печенето.
Трябва да се въздържате от слагането на сол в маринатата, тъй като тя изсмуква водата от месото и то става твърде сухо и не дотам вкусно. Посоляването става винаги след изпичането. Много вкусно става, ако използвате едра морска сол, това придава на ястията неповторим аромат и вкус.
Всичко останало е въпрос на личен вкус, предпочитания и фантазия.

Как се използва маринатата?

Месото трябва да е покрито от всички страни с течността, така че то да може да се ароматизира еднакво отвсякъде. Най-добре да използвате подходяща съдинка от стъкло, керамика, или неръждаема стомана, но никога алуминии, която да покриете с алуминиево фолио или пък пластмасов съд с капак. Добро решение са и здравите найлонови торбички. Така ще си спестите миенето на съдове, а и няма да има нужда да заливате или намазвате месото, тъй като ще може просто да го "масажирате" през торбичката, а ръцете ви ще останат чисти.

маринатаКакво количество?

Принципно за всеки половин килограм продукт ви трябват между 1/3 и 1/2 чаена чаша марината.

Колко време?


Това зависи от големината на парчето месо и последващата му употреба. Парчетата за скара, поради не толкова голямата си дебелина могат да минат и само с няколко часа в маринатата. Ако обаче приготвяте голямо парче месо за печено, то ще ви трябват 12-24 часа мариниране. Не мариновайте за повече от 24 часа.

Къде?

Мариноването става винаги в хладилник или друго студено място, никога на стайна температура.

След мариноването, какво?

След като сте мариновали месото и преди да го изпечете трябва да го "изтръскате". Така излишната марината ще падне и няма да "омаже" скарата. Освен, че ще предотвратите лошите последици за барбекюто, след изтръскването ще получите равномерно изпичане и коричка на месото. Ако искате да използвате част от маринатата при приготвяне на сос, то за целта трябва да отделите известно количество от нея, преди да е била в контакт със сурово месо.

Ето и нашите рецепти за маринати

За всякакво месо


Средиземноморска марината


  • 2 ч.ч. зехитн
  • 1 ч.ч. лимонов сок
  • 2/3 ч.ч. винен оцет червен
  • 3 с.л. накълцан риган
  • 2 с.л. накълцан чесън
  • 1 ч.л. смелен черен пипер

Смесете всички породукти освен зехтина. Пасирайте с пасатора, след което добавете бавно зехтина като продължавате да пасирате. Мариновайте поне за 6 часа.

Марината с бира

  • 1/2 бутилка бира
  • 4 с.л. олио
  • 1 с.л. горчица
  • 1 голяма глава лук, нарязана на кръгове
  • 1 дафинов лист
  • 10 зърна черен пипер

марината Размесвате добре всички продукти и поставяте парчетата месо. Те трябва да са отвсякъде покрити с маринатата. Мариновате поне 6 часа.

Марината с кайсии и кисело мляко

  • 1/2 ч.ч. ситно нарязан лук
  • 1/2 пълномаслено кисело мляко
  • 1 скилидка чесън, нарязан
  • 1 1/2 ч.л. накълцан свеж магданоз
  • 3 ч.л. накълцани изсушени кайсии
  • 1/2 ч.л. канела
  • 1/4 ч.л. млян джинджифил
  • пипер

Смесете всички съставки в стъклен съд с подходящи размери. Мариновайте месото в зависимост от вида между 3-12 часа.

Марината с ананас
(за пиле и свинско)

  • 1 ч.ч. нарязан ананас
  • 1/3 ч.ч. соев сос
  • 1/3 ч.ч. мед
  • 1/4 ч.ч. ябълков оцет
  • 2 скилидки чесън, нарязан
  • 1 ч.л. джинджифил на прах
  • 1/4 ч.л. млян карамфил

Смесете всички съставки и мариновайте месото в зависимост от вида минимум 3-6 часа. Може да използвате маринатата до 7 дни след приготвянето й.

Сусамова марината

  • 1/4 ч.ч. олио
  • 1/4 ч.ч. сусамово олио
  • 1/4 соев сос
  • 2 с.л. лимонов сок
  • 2 с.л. свеж джинджифил, настърган
  • 1 скилидка чесън, накълцана

Смесете всички съставки и разбъркайте добре. Мариновайте месото за около 3-5 часа.



 
top