Дългите горещи летни вечери подтикват към повече усмивки, приятни гости и вечери в градината. Те са предпоставка и за приготвянето на ароматни късчета месо в барбекюто или скарата. И преди сме надзъртвали в темата за мариноването на меса за барбекюто, а днес акцента ще е върху сухото мариноване или приготвянето на различни миксове от подправки, с които да натриете месото в събота, да го изпечете върху нагорещените въглени и да поканите приятели на това кулинарно угощение.

Подбрали сме най-различни рецепти за суха марината - от съвсем прости, през сладко-лютиви, до наистина изпепеляващи. Има рецепти за марината за пилешко, свинско и риба, а не сме забравили и дивеча.

Важно е да се знае, че сухите маринати имат за цел основно да придадат аромат и допълнително овкусяване на месото, но не и да го направят по-крехко. Това обаче не бива да ви спира да ги използвате, тъй като те наистина уникално обогатяват вкуса и аромата на всяко едно печено на скара месо. Обичайно месото се натърква добре със сместта от подправки и се оставя да престои поне около 30 минути в хладилник, след което се изпича. Месото може да се пече не само на скара или барбекю, а и във фурна (във фурната вкуса е малко по-различен, но през зимата е добра алтернатива).

рецепта за Основна суха марината за барбекю или скара

• 1 1/4 ч.л. бяла захар
• 1 1/4 ч.ч. кафява захар
• 1/2 ч.ч. сол
• 1/4 ч.ч. прясно смлян черен пипер
• 1/4 ч.ч. пушен червен пипер

Смесете всички подправки и разбъркайте добре. Натъркайте месото 20 минути преди да го сложите на барбекюто. Може да прибавите и лют пипер, ако го обичате.
Много подходящо за пилешко, свинско и риба.

рецепта за Тосканска суха марината за барбекю или скара
около 1 чаена чаша

• 1 с.л. семена копър
• 6 с.л. сух босилек
• 3 с.л. чесън на прах
• 3 с.л. едра сол
• 2 с.л. сух розмарин
• 2 с.л. сух риган

Смелете семената от копър в мелачка за подправки (или чиста мелничка за кафе) или използвайте хаванче докато ги стриете на по-едри парченца. Прибавете и останалите подправки и разбъркайте добре. Съхранявайте в подходящ затворен съд или използвайте веднага върху парчетата месо за барбекю.
Много подходяща за пиле и агнешко месо.

рецепта за Испанска суха марината за барбекю или скара
около 1 чаена чаша

• 6 с.л. пушен червен пипер
• 3 с.л. обикновен сладък червен пипер
• 3 с.л. сух кориандър
• 3 с.л. едра сол
• 1 с.л. суха лимонова кора на прах
• 1 1 /2 ч.л. прясно смлян черен пипер

Смесете всички подправки, разбъркайте ги добре и ги изсипете в подходящ за съхранение съд или използвайте веднага.
Много подходяща за свинско месо.

рецепта за Индийска суха марината за барбекю или скара
около 1 чаена чаша

• 6 с.л. къри на прах
• 3 с.л. едра сол
• 4 с.л. счукан червен пипер
• 1 с.л. кимион на прах
• 1 с.л. кориандър на прах
• 1 с.л. суха мента
• 2 с.л. куркума
• 2 ч.л. джинджифил на прах

Смесете всички подправки, разбъркайте ги добре и ги изсипете в подходящ за съхранение съд или използвайте веднага.
Много подходяща за тофу, пилешко месо или сотирани картофи.