Темпе едва ли ви говори нещо, освен ако не сте вегетарианец или имате приятел запален по здравословното хранене.

В Индонезия темпе е познато и обичано от стотици години, то е отличен заместител на месото и има чудесен вкус (последно може да не ви звучи добре особено, ако под безмесно, разбирате пържола с дебелина под 1 см, но е наистина вкусно). Има лек вкус на ядки, чудесно "попива" всякакви аромати и може да се пържи, пече, задушава, а и да се консумира сурово.

Ако сте любопитни и запалени по здравословната кухня или просто искате да опитате някоя нова рецепта, то тази статия е точно за вас.

Темпе е много хранителна ферментирала храна приготвена от ферментирали соеви зърна. Тъй като е много богата на протеини темпе е изключително подходящ заместител на месото. Продава се в здравословните, а вече и в някои по-големи вериги магазини.

Освен че е богато на протеини, се твърди че темпе спомага и за намаляване нивата на холестерола и превенцията на сърдечно-съдови заболявания предизвикани от натрупването му. Също е много богат и на фибри. Когато хапвате темпе, съдържащите се в него фибри се свързват с мазнините и холестерола в храната, като по този начин те се абсорбират в по-малка степен от организма. Естествено фибрите подпомагат и доброто функциониране на храносмилателната система.

Друга болест повлияваща се добре от консумацията на темпе е диабет тип 2. Протеина в темпе е превъзходен за диабетно болни, които имат проблем с консумирането на протеин от животински източници. Протеините и фибрите му могат още да способстват за превенцията на високата кръвна захар и за контролирането на нивата й в границите на нормалните стойности.

Много известна е употребата на соевите храни и в частност на темпе, за контролиране симптомите на менопаузата. Соевите храни съдържат изофлавони (фитоестрогени - вещества от растителен произход, представляващи аналог на женските полови хормони), които действат като лек заместител на естрогена в тялото. Те се свързват с естрогенните рецептори, като осигуряват достатъчна стимулация, така че да помогнат на тялото да превъзмогне симптомите причинени от намаляването на естрогена в организма.

Ето и няколко идеи и рецепти, как да приготвите темпе.

Най-лесния начин да приготвите темпе е да го наржете на парченца, да го мариновате в соев сос и подправки и да го запържите до златисто. След това може да го използвате като снакс или пък в хрупкави и свежи салати. Нарежете темпе на парченца така ще поемат повече от маринатата. Добре е да мариновата поне 30 минути.

рецепта за Италианска марината за темпе

• за 250 грама темпе
• 1 с.л. зехтин
• 2 1/2 с.л. соев сос
• 2  с.л. балсамов оцет
• 2 скилидки чесън, накълцани
• 1 ч.л. суха мащерка
• 1 ч.л. сух босилек
• 1 ч.л. сух розмарин

рецепта за Лесна марината за темпе

• 1/4 ч.ч. зехтин
• 1/2 ч.ч. соев сос
• 3 скилидки чесън накълцани
• 2 с.л. червен винен оцет
• 1 с.л. балсамов оцет

Ето и някои други апетитни идеи.

рецепта за Пастет от маслини и темпе

• 250 гр темпе, задушено за 20 минути
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 с.л. тахан
• 1/4 ч.л. кимион
• 1 скилидка чесън, смачкана
• 1 с.л. соев сос
• 1/4 ч.л. куркума
• 1/2 ч.ч. наситнени черни маслини
• 1/2 ч.ч. наситнен лук (най-добре пресен)

Изсипете всички съставки освен маслините и лука в кухненския робот и пасирайте докато получите гладка смес. Прибавете лука и маслините и разбъркайте на ръка. Оставете да си почине поне 2 часа в хладилник.

рецепта за Гриловано темпе с кайсии

• 250 гр темпе
• 2 с.л. растителна мазнина
• 2 с.л. соев сос
• 1 с.л. оцет
• 2 с.л. конфитюр от кайсии
• 1 скилидка чесън, смачкана

Задушете темпето за около 20 минути. Нарежете на квадратчета с дебелина около 3 см.
За да направите маринатата смесете мазнината, оцета, конфитюра и чесъна. Сложете темпето в купа и изсипете отгоре маринатата. Мариновайте около 2 часа като разбъркате два пъти.
Изпечете темпето на барбекюто от всички страни, като от време на време намазвате с маринатата. Когато получите красив златисто-кафяв загар махнете от огъня.

рецепта за Темпе в сос от кокосово мляко

• 150 гр темпе нарязано на парченца
• 1 ч.л. кориандър на прах
• 2 ч.ч. кокосово мляко
• 2 с.л. растителна мазнина
• 1 глава лук накълцана
• 2 зелени люти чушки, наситнени
• 1 червена люта чушка, наситнена
• 2 ч.л. захар
• 1 скилидка чесън, смачкана
• 1 дафинов лист
• 4 ч.ч. сварен ориз

Загрейте уок или дълбок тиган и прибавете мазнината. Прибавете лука, кориандъра, чесъна и червената люта чушка и сотирайте за около 1 минути.
Сипете вътре кокосовото мляко, темпето, зелените люти чушки, дафиновия лист и захарта. Оставете да къкри 15 минути. Извадете дафиновия лист.
Сервирайте върху канапе от ориза.