Начало Продукти Тестото, защо и как?
Тестото, защо и как? Печат
( 0 гласа )
Начало на Статията
Тестото, защо и как?
Стр 2
Всички
тестоТестото се използва на всякъде, под всякакви форми и вкусове. От торти, кексове и сладки, през баници и солени кейкове, до всякакви видове кифли и хлябове. Въпреки голямата му употреба обаче, при направата му в домашни условия често възникват проблеми и ястията ни не се получават така както са описани в рецептата. Днес сме решили да се опитаме да ви помогнем като дадем кратки описания на основните и най-често използвани в кухнята видове тесто, както и основни, базови рецепти за тяхното приготвяне. Вмъкнали сме и по няколко изпитани съвета, за това, как да получите идеалния резултат независимо от рецептата, която приготвяте. Надяваме се, така да ви инспирираме да изпробвате възможностите на всяко едно от тях и да създадете нови кулинарни шедьоври и рецепти.


Пандишпанено тесто

То се използва най-вече приприготвянето на торти и различни видове рула. С малко повече фантазия може да направите най-различни десерти с пандишпан - прибавете любимите си плодове или крем, малко ядки или настърган шоколад и ще получите разкошно сладко изкушение.
При този вид тесто е много важно да действате сравнително бързо и да вкарате много въздух в тестото, като разбиете добре яйцата и пресеете брашното.

Ето и основната рецепта за пандишпан:


6 яйца
175 гр захар
150 гр брашно
90 гр масло
1 пак ванилена захар
1 пак. бакпулвер

1. Пригответе всички съставки
2. Намазнете и набрашнете формата, в която ще печете тестото.
3. Разтопете маслото (на ниска температура).
4. Разделете жълтъците от белтъците.
5. Прибавете захарта.
6. Жълтъците разбиите със захарта и ванилената захар, в гореща водна баня на гъст и гладък крем.
7. Отстранете от водната баня.
8. Пресейте брашното и бакпулвера върху сместа с жълтъците, но не бъркайте.
руло с пандишпанен блат 9. Прибавете и течното, леко топло масло.
10. Разбиите белтъците на твърд сняг.
11. Прибавете 1/3 от белтъците към яйчната смес и разбъркайте внимателно.
12. Прибавете и останалите белтъци.
13. Предпазливо разбъркайте всичко докато получите гладка смес.
14. Изсипете във формата и загладете.
15. Пъхнете във загрятата на 180 градуса фурна.
16. След около 35 минути извадете от фурната.
17. Оставете да си почине около 10-на минути.
18. Внимателно отделете кекса от тавичката с помоща на нож и махнете, ако е необходимо ръба.
19. Поставете решетка върху кекса и го обърнете върху нея. Махнете тавичката.
20. Оставете да изстине за около 60 минути.

Съвети:

- отделяйте белтъците от жълтъците много внимателно
- белтъците трябва да са наистина много добре разбити на твърд сняг
- когато бъркате жълтъците със разбитите на сняг белтъци използвайте дървена лъжица и в никакъв случай миксер
- пригответе тестото възможно най-бързо и веднага опечете
- ако искате шоколадово бисквитено тесто към сместа прибавете 3 с.л. какао
- за по-въздушни бисквити използвайте повече белтъци отколкото жълтъци, тогава тестото става и по-светло

Многолистно тесто

Това е разкошен вид тесто, което може да се използва както за приготвянето на солени, така и на сладки десерти и ястия. Домашното приготвяне на този вид тесто е доста трудоемък, сложен и отнема време. При
изработката му всъщност трябва да направите лист от няколко пласта тесто и масло, като при това тестото трябва да си почива в хладилника, иначе просто няма да се получи.
Ако все пак сте решили да си направите многолистно тесто в домашни условия, ето я и нашата рецепта:

500 гр брашно
50 масло със стайна температура
1 ч.л. сол
375 мл вода
2 с.л. оцет
500 гр масло

1. Пригответе всички продукти
2. Пресейте брашното в подходяща купа
3. Добавете 50 гр масло със стайна температура в брашното и разбъркайте до получаването на едри трохи.
4. Добавете солта и оцета.
5. Малко по малко добавяйте и водата като не забравяте да бъркате.
6. Разбъркайте всичко добре и омесете твърдо тесто. Оформете топка, която завиите в прозрачно фолио и пъхнете в хладилника.
7. Поставяте охладеното масло между два листа фолио и с помощта на точилка оформате правоъгълник.
8. Разточете тестото също на тройно по-голям правоъгълник.
9. В средата поставете правоъгълника от масло.
банички с многолистно тесто 10. С двата края завиите маслото, като се старайте да сте много акуратни и да напаснете всички крайща добре.
11. Отново разточете.
12. Отново нагънете на три и оставете в хладилника за 30 минути.
13. Поръсете тестото с брашно и разточете.
14. Отново нагънете на три и разточете докато се получи лист с дебелина 2-4 мм.
15. Готовото тесто печете на 225 градуса за 15 минути.

Съвети:

- използвайте хубаво и прясно масло
- всички продукти трябва да са възможно най-студени
- по-възможност обработвайте тестото със студени ръце и върху мраморна повърхност
- тестото разточвайте в една посока
- когато разточвате не натискайте много, за да не изтласкате маслото извън тестото
- режете тестото с много остър нож, но без да натиската, за да не залепнат крайщата
- намажете тестото с яйце преди печенето
- при намазването с жълтък внимавайте яйцето да не потече по крайщата на парчетата тесто, защото това може да доведе до тяхното залепване и тестото няма да се "разлисти"
- остатъците от тестото не замесвайте, а сложете внимателно един върху друг и разточете, така слоевете ще се запазят

Парено тесто

Името на това тесто идва от факта, че част от продуктите, с които се прави се варят преди  печенето. То се приготвя много лесно, но изисква много и усилено бъркане.
При печенето този тип тесто бухва много, а вътрешността му остава куха. Там обикновено се слагат и пълнежите.
Много е важно да спазвате съвсем точно пропорцията и количеството на продуктите, времето за печене и варене. Най-известния десерт с парено или варено тесто са еклерите.

Ето и нашата рецепта:

250 мл вода
1/2 ч.л. сол
100 гр масло
150 гр брашно
4яйца

1. Измерете точно количеството на продуктите.
2. Кипнете водата със солта и маслото, като веднага щом заври махнете от огъня.
4. Изсипете всичкото брашно (предварително пресято) наведнъж във водата с разтопеното масло и разбъркайте усилено.
еклери с парено тесто 5. Поставете отново на котлона и варите като постоянно разбърквате докато тестото започне да се отлепя от дъното и стените на тенджерата.
6. Пресипвате в друга купа, оставяте леко да поизстине и бавно и постепенно добавяте едно по едно яйцата, като непрекъснато бъркате. Добавяте яйца до момента, в които получите лъскаво тесто, което тежко пада от лъжицата.
7. Намазнявате и посипвате с брашно тавичката, в която ще печете.
8. Поставяте тестото в шприц и в тавичката шприцовате необходимите ви форми.
9. Печете в загрята на 150-180 градуса фурна до златисто

Съвети:

- слагайте яйца докато тестото стане лъскаво, независимо, какво пише в рецептата, тъй като яйцата са с различна големина и това може да доведе до недоразумения
- шприцовайте отделните фигурки, на голямо разстояние една от друга, тъй като при печенето те много увеличават размера си.
- не отваряйте печката в първите 2/3 от печенето, тъй като това ще доведе до лоши последствия
- тестото не бива да се вари повече от две-три минути, иначе ще стане прекалено твърдо и тежко

Тесто с мая

Тестото с мая също е едно многолико тесто. То се използва в най-различни рецепти във всички видове кухни. Както многолистното тесто обаче и то се приготвя малко по-тридно, затова предпочитанията на домакините често наклоняват към готовото, а не домашно приготвеното тесто с мая.
Надяваме се, че вие няма да се уплашите, ще отделите малко време и търпение и ще откриете сами предимствата на домашно приготвеното тесто с мая. Онова, за което трябва да внимавате при приготвянето на такъв тип тесто е времето за втасване и температурата на използваните продукти. Ако спазите препоръките не може да ви се случи нищо страшно.
С готовия продукт може да развихрите въображението си, тъй като това тесто може не само да се пече, но и да се пържи, да се употреби в гофретника и много други, а пълнежът му може да е просто всякакъв - сладък, солен, кисел, горчив - вие решавате.
За да имате успех с тестото с мая трябва да притежавате три неща - достатъчно време и търпение, добре затоплена кухня и познания относно живота в маята.
Препоръчително е последната да е наистина прясна, което може да познаете по следните признаци: лъскава и светла повърхност, свежо-кисел аромат и това, че когато я разчупите парченцата са с общо взето гладки ръбчета.

Ето и нашата основна рецепта за тесто с мая:

500 гр брашно
40 гр мая
60 гр захар
1 щипка сол
2 яйца
250 мл мляко
50 гр масло

закуска с тесто от мая Приготвяте продуктите и ги затопляте до стайна температура. Пресявате брашното в подходяща купа. Затопляте млякото (да е топло, не вряло) и добавяте натрошената мая в него. Сипвате вътре и 4 с.л. брашно, както и щипка захар и разбърквате добре. Оставяте настрана покрито с кърпа за около 30 минути, за да втаса.
Смесвате брашното със солта и захарта, добавяте яйцата, маслото на парченца и сместа с маята и всичко това омесвате на гладко тесто.
Покривате с кърпа и оставяте за 2-3 да втаса. След това премесвате още веднъж. Оставяте да втаса пак за около 15-30 минути. Премесвате съвсем леко, разточвате на кора и поставяте в намаслена тавичка. Печете около 20 минути в предварително загрята фурна при 180-200 градуса.
Тази рецепта може да използвате за приготвянето на козунаци, различни видове пасти и сладкиши.

Имайте в предвид, че това е основна рецепта, тоест ако се налага, трябва да я преработите според собствените си нужди.

Съвети:
- колкото по-силно "удряте" тестото по време на месенето, толкова по-въздушно ще стане то следи изпичането
- при втасването винаги покривайте тестото с кърпа, иначе има вероятност то да не се надигне както трябва
- добър вариант е да пъхнете тестото да втасва в предварително затоплена на 50 градуса фурна, като го покриете с кърпа и оставите вратата на фурната отворена
- температурата в помещението, където приготвяте тестото с мая трябва да е поне около 30 градуса



 
top